在食品工業(yè)中，換熱器的設計需要遵循一系列的標準和規(guī)范，以確保設備的安全性、效率和衛(wèi)生性。以下是一些關鍵的設計標準：

1.產(chǎn)品分類和技術要求：

根據(jù)QB/T10091990標準，食品工業(yè)用板式換熱器的設計需要規(guī)定產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等。適用于啤酒、飲料、乳品、果汁、醬油等各種液體的冷卻及換熱用的設計壓力不大于1.2MPa,設計溫度不大于473K(200℃)的食品工業(yè)用板式換熱器。

2.材料要求：板片材料應符合食品衛(wèi)生要求，并應符合GB3280的規(guī)定。這意味著材料必須不污染介質(zhì)，并且能夠承受食品工業(yè)中的正常工作條件。

3.密封性和傳熱性能：產(chǎn)品在正常工作時，應密封良好，不得有滴漏現(xiàn)象。換熱性能應達到設計要求。例如，當溫度小于333K(60℃)、流速為0.5m/s、換熱兩側(cè)為水一水逆流運行時，產(chǎn)品的傳熱系數(shù)不低于2326W/m2·K（2000kcal/(m2·d·℃)）。

4.使用壽命：產(chǎn)品在正常條件使用下，整機使用壽命不少于5年。

5.表面質(zhì)量和材料：板片表面不允許有超過板材厚度公差的凹坑、劃傷、壓痕等缺陷，所有切毛刺必須清理干凈。經(jīng)電解拋光后的板片，應美觀、光潔。

6.橡膠墊材料要求：應采用食品用橡膠，其衛(wèi)生指標應符合GB4807的規(guī)定。

7.試驗方法：包括密封性試驗、板片加工質(zhì)量檢查、橡膠墊衛(wèi)生指標驗證、橡膠墊硬度測定、換熱性能測試和傳熱系數(shù)測試。

8.設計壓力和溫度：設計壓力不大于1.2MPa，設計溫度不大于473K(200℃)。

9.食品安全和衛(wèi)生：食品級板式換熱器需要有嚴格的衛(wèi)生把關，符合食品要求應用制造，都符合FDA的材料加工制造。

這些標準確保了食品工業(yè)中使用的換熱器不僅在技術上滿足要求，而且在食品安全和衛(wèi)生方面也是合格的。設計時還需考慮工藝條件、結(jié)構(gòu)安全性、制造和安裝的便利性以及經(jīng)濟性。